Главная / Блог / О вине «на хаусе» и не только
25.06.2022

О вине «на хаусе» и не только

О вине «на хаусе» и не только. Полная статья здесь! Однажды винный колумнист SCAPP Андрей Бакатов упоминал Григория Чегодаева в контексте ежегодной премии Wine Spectator Restaurant Awards. «Нельзя не сказать о российском заведении и сомелье, которые первыми в стране получили бокалы от WS. Ими стали краснодарский сомелье Григорий Чегодаев и вверенный ему ресторан, известный теперь […]

Читать далее

О вине «на хаусе» и не только.

Полная статья здесь!

Журнал интервью Такатак Григорий Чегодаев

Однажды винный колумнист SCAPP Андрей Бакатов упоминал Григория Чегодаева в контексте ежегодной премии Wine Spectator Restaurant Awards. «Нельзя не сказать о российском заведении и сомелье, которые первыми в стране получили бокалы от WS. Ими стали краснодарский сомелье Григорий Чегодаев и вверенный ему ресторан, известный теперь как Wine&Vine», — так писал Андрей о титулованном винном эксперте. Не прошло и полугода и вуаля — Григорий Чегодаев, победитель Российского конкурса сомелье — 2019, многократный призёр винных конкурсов, один из лучших сомелье страны, — в Сочи. Теперь мы представляем его как соавтора аутентичного европейского Takatak bar. Ну и поскольку доступ к телу стал проще, мы попросили Григория написать о вине. Темой его первой колонки в SCAPP стало вино в кегах. Почему именно оно? Потому что Takatak bar — один из немногих ресторанов в Сочи, где подобная винная история представлена во всём очаровании.

Григорий Чегодаев в такатак

Приходя в ресторан в жаркую погоду, встаёт выбор между освежающими напитками. Самое актуальное и очевидное — конечно же вино. Но в этот самый момент всегда возникает дилемма, что выбрать. В огромном разнообразии вина не так легко порой сделать быстрый выбор, тем более когда сам не можешь разобраться в винной карте, особенно при отсутствии помощи сомелье.

Весь прогрессивный мир давно пытается найти оптимальные решения на данный счёт. Кто-то обходится более или менее понятной навигацией в винных картах. Кто-то просто выносит ряд вполне понятных и зачастую незамысловатых позиций в раздел вин по бокалам. А кто-то старается пойти дальше и предложить такое решение, что сразу переворачивает привычные понимания. Например, как может и должно выглядеть вино на розливе, или как его привыкли называть рестораторы, «на хаусе»?

Весь продвинутый мир уже давно придумал, как выйти из ситуации, одновременно дав гостю классное вино и при этом гарантировать его качество на проливе. Как и многие полезные изобретения, это решение пришло из пивной индустрии.

К слову сказать, между винной и пивной культурами намного больше общего, чем многие могли бы подумать. Оба напитка по своей сути живые и поэтому чем выше их класс — тем более чувствительны они к хранению и транспортировке. Голландцы, как одни из пивных лидеров, придумали крутейшее решение для хранения вина. Это произвело долгожданную революцию в работе с вином в ресторанах. Технология розлива вина в специальные кеги, которые позволяют сохранить качество вина до двух месяцев с момента её зарядки, гениальна! Кроме того, кеги позволяют полностью отказаться от бутылочного вина в качестве хаус позиции.

вино такатак

Эта тема стала крайне актуальной во всех европейских винных странах, особенно в северной части Европы. Многие там пошли ещё дальше и стали специально для своих заведений заказывать разливать те вина, которые до этого разливались только в бутылки. Как пример, это вино от одного из самых модных и актуальных хозяйств Domaine Matassa, которое известно своими винами в натуральной манере.

Мы же в России тоже постарались не отставать от наших продвинутых коллег и организовали подобный концепт в коллаборации с одним из самых продвинутых винных хозяйств России. Передо мной встал вопрос в стилистике. Мне хотелось предложить гостю вино, от которого он бы пришёл в восторг и задумался, что вино на проливе — это не посредственная жижа, а актуальная альтернатива. Мой выбор пал на «Долину Лефкадия», где в последние несколько лет команда Михаила Николаева сотворила настоящую революцию в работе с самыми разными сортами винограда. Мы с командой виноделов «Долины Лефкадия» провели большую работу и выбрали для этой задачи одно белое из «совиньон блана» и одно красное вино — ассамбляж «сиры» и «мерло».

По стилистике оба вина ничуть не уступают своим аналогам из Франции и Италии. Это получилось круто и интересно даже для продвинутых ребят. Многие отмечают, что получилось практически идеальное универсальное решение. Впрочем, лучше вам самим зайти в Takatak bar и оценить. Прайс, кстати, более чем привлекателен — 360 ₽ за 150 мл. Подобного соотношения цена — качество в Сочи вы нигде не найдёте совершенно точно.

Автор

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Suspendisse varius enim in eros elementum tristique. Duis cursus, mi quis viverra ornare, eros dolor interdum nulla, ut commodo diam libero vitae erat. Aenean faucibus nibh et justo cursus id rutrum lorem imperdiet. Nunc ut sem vitae risus tristique posuere.

Читайте также