Европейский бар – городское пространство авторской кухни и винной культуры
Тел. +7(967) 644-65-27 , ул. Навагинская 11
ШЕФ-ПОВАР
Реформатор и космополит. В большой гастрономии Дмитрий как ресторатор с 30 лет. На шефа стал учиться в 40, но сразу у звёзд. У мировых легенд Хуана Мари Арзака и Виктора Аргинсониса – 8 и 3 места среди лучших заведений мира, 50 BEST. 14-й ресторан Модестова, ТАКАТАК в Испании, отмечен рекомендацией Мишлена (2020). Одноимённый в Сочи – его реконструкция на российской земле.
СОМЕЛЬЕ
Патриот, просветитель в области винной культуры, страстный профессионал своего дела. Лучший сомелье России 2019. MS Diploma Candidate 2021. Chief-sommelier WineHall. Gold Certified Sommelier ASI Comp. Code38 Ambassador in Russia. Импортёр вина с собственными огромным складом, винотекой, и винным рестораном Wine&Vine. Его коллекционные вина составили бы славу любому погребу и ресторану и Старого, и Нового света.
Август 2021. Дмитрий Модестов и Григорий Чегодаев «перевозят» ТАКАТАК из сердца Страны Басков, Сан-Себастьяна, в Сочи - начинается реконструкция испанского проекта на русской земле
22 ноября 2021 Открытие гастробара ТАКАТАК
Декабрь 2021 Гастробар ТАКАТАК назван «Лучшим трансфером 2021» по версии журнала «Соль»
Миссия ТАКАТАК:
Чистота и баланс. Вина. И в вине. Вот что по-настоящему важно для Григория. Для винной карты ТАКАТАК он выбирает то, что любит сам. Взаимодействуя с увлечёнными виноделами со всего мира, Чегодаев находит уникальные вина и делает их доступными для гостей ресторана.
Выдающиеся вина и особенные блюда Дмитрия Модестова – тот союз, который способен превратить ваш поход в ТАКАТАК в прекрасный вечер. В событие. И не только гастрономическое. Точно так.
Персон
Стран в меню
Лет в бизнесе
Блюд на завтрак
Одно из редких белых вин Испании которое способно унести далеко за пределы казалось бы одного из самых известных винных регионов Испании. Риоха это конечно всегда история про долгую выдержку в бочке. Но в случае Роберто Оливана это в первую очередь старые участники виноградников разбросанные на холмах в Алавесе. Это скорее уже страна Басков и вина там получается совсем в ином стиле. В данном случае это очень тонкое вино способное сравниться с многими образцами из Франции. Оно сделано из сортов Мальвазия и Жаен Бланко.
Современная интерпретация сорта Дольчетто, пьемонсткого автохтона, но в современной ‘натуральной’ стилистике. Ничего подобного ещё там никто никогда не делал, пока с ним не решил поработать американец с русскими корнями Митч Соколин. На хозяйстве La Biòca он сделал первый винтаж из урожая 2016 года. Получилось сочно, пряно и очень нестандартно.
Бургундская классика от выдающегося хозяйства Бургундии, которое известно уровнем своих белых вин. Rully это деревенька в центральной часть Бургундии где виноделие насчитывает уже более тысячи лет. Шардоне здесь не уступает по уровню винам из Кот д’Ора, и в случае домен Лефлев это определённо одно из лучших вин региона.
В центре утреннего ТАКАТАК – круассан. Аромат, тепло, текстура… Добавьте ягодного джема или солёной карамели, лосося и козьего сыра или ветчины! Для поклонников средиземноморской кухни мы готовим испанскую и французскую тортильи, яйца Бенедикт на бриоше под соусом «Голландес». Сопровождаем блюдо ветчиной либо лососем на ваш вкус. Рецепты сытных завтраков мы черпали и в исконно русской кухни. Так в нашем меню появились полба со свиными рёбрами или греча с грибами. Если вы, напротив, желаете чего-то лёгкого, то для вас наши чудесные сырники и гранола с домашним йогуртом и вяленой хурмой – ммм. Чтобы вы ни выбирали, устраивайтесь удобнее, ощутите бодрящий аромат кофе и… проникнитесь магией утренней гармонии.
Вырвались днём с работы или запланировали воскресный обед с друзьями и близкими в нашем пространстве? Будьте уверены: вы попадёте в расслабленную атмосферу с дружелюбным сервисом. Что мы предлагаем? Угощения с национальными акцентами – влиянием восточной, андалузской, баскской и русской кухонь. Наше меню лаконично. Однако очень динамично меняется – что-то уходит, но при этом его разделы постоянно пополняют новые решения от шефа. И только отобранные и выверенные варианты попадают на ваш стол.
Несколько лет шеф оттачивал своё мастерство в одной из гастрономических столиц мира – Стране Басков. Там он открыл первый ТАКАТАК, там получил рекомендацию Мишлена. Оттуда перевёз своё ресторан на черноморское побережье. Здесь 300 дней в году тепло – и у нас есть все возможности представить кухню, где во главе – продукт как он есть. Только качественные сезонные продукты от ведущих фермерских хозяйств. Только спелые овощи, фрукты и ягоды. Только местная дичь, вскормленная на альпийских лугах или вершинах Кавказа. Только свежие морские дары. И, разумеется, многообразие вин из удивительной коллекции Григория Чегодаева. И ваш вечер в ТАКАТАК всегда будет новым. Проверьте.
.svg)
.svg)